四方を海に囲まれた日本は、魚料理が非常においしい国だ。しかし、日本は山や川にも恵まれているが、川魚を食べる機会はそう多くない。そして、川魚の刺身を食べる機会は、ほぼないのだ。川魚は刺身厳禁！生で食べるとたいへんなことになるぞ…！ 川で生まれ、海へ行き、そしてまた同じ川に戻ってくる鮭。 無限に広い大海原に旅立つのも、そして故郷の川に戻るのも、全てが命がけ。 どちらか一方に棲みつくのはだめなのか？って思ってしまうけれど・・・。 今回は、そんなサケに関するうんちくを綴ろう。 鮭のように、川と海を回遊し、川をさかのぼる魚を「遡河回遊魚（そかかいゆうぎょ）」 … サケはどうして、川でも海でも生きられるのですか？ サケは海水にも適応できる川魚です。海水の中でも体液を調整できるように「めふん」という器官を特に発達させています。サケの稚魚が河口付近(汽水 … つまり鮭の子孫繁栄は淡水域に依存していることになるので、淡水魚という分類になるわけですね。 鮭は遡河回遊魚. ＜川での産卵は海と異なり捕食者が少ないために残しておいた。＞ のですね。私の理解できたことは、鮭は、氷河期に淡水に移動し生活を始めた。しかし、餌を求めて、海へ下った（戻った）のですね。 鮭の一種、シロザケは秋から冬にかけて川産卵し、卵が孵化して稚魚になると春の雪解けとともに海へと泳ぎ出て行きます。 8～11月頃までをオホーツク海で過ごすと、大西洋の西部へと移り越冬します。 海で数年かけて大きくなり、また産まれた川に戻り（母川回帰）産卵した後死亡する。 魚種によって回帰性には差があり、マスノスケ、 ベニザケ は回帰性が強いとされ支流まで突き止め遡上するが、シロザケや カラフトマス は回帰性が比較的弱く川を間違え遡上し「迷子ザケ」となる。 海で数年かけて大きくなり、また産まれた川に戻り（母川回帰）産卵した後死亡する。 魚種によって回帰性には差があり、マスノスケ、 ベニザケ は回帰性が強いとされ支流まで突き止め遡上するが、シロザケや カラフトマス は回帰性が比較的弱く川を間違え遡上し「迷子ザケ」となる。 西別鮭の味の秘密は清冽な西別川の水質と川底に無数に存在する「味の笛」と呼ばれるパイプ状の河石による相互作用が他に類のない味を生み出したといわれています。
鮭は4年周期で豊漁と不漁を繰り返すと言われているので、全体を平均的にみると4年周期と言われているそうです。 そしてなぜ、鮭は遡上をするのでしょうか？ 鮭は川で生まれ、海に出て、再び生まれた川へ戻ってきます。 降海：川から海へ―海水適応 サケの初期生活史と海水適応能 秋から初冬にかけて、河川の中・下流域の水 の湧き出ている砂礫中に産み落とされ受精したサケの卵は、翌春になると仔魚 として孵化する。しばらくすると、河川の表層に浮上し、餌を取るようになる が、3～4

四方を海に囲まれた日本は、魚料理が非常においしい国だ。しかし、日本は山や川にも恵まれているが、川魚を食べる機会はそう多くない。そして、川魚の刺身を食べる機会は、ほぼないのだ。川魚は刺身厳禁！生で食べるとたいへんなことになるぞ…！

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