⑴ 豚の生肉や内臓には、内部までE型肝炎ウイルス（HEV）や寄生虫などの危害要因が存在することから、リスクが高く、生食を禁止することは妥当。 イノシシ肉の生食を原因に発生が続く肺吸虫症：鹿児島県産イノシシの筋肉における寄生状況の調査 (IASR Vol. 35 p. 248: 2014年10月号). 牛肉や豚肉、鶏肉などのお肉類は、加熱調理を行って食べるのが基本ですが、熊本県では新鮮な馬肉を生のまま食べる「馬刺し」という郷土料理があります。馬刺しとは、馬肉の刺身のことであり、刻んだネギやおろしにんにくなどの薬味を付けて食べる料理です。 生食用魚介類の冷凍食品の場合、一般に 豚肉の調理方法やレシピは非常に多く、料理には無くてはならない食材の一つです。豚肉を生のままで食べることはほぼほぼありませんが、豚肉には雑菌やウィルスが付着している可能性が高いため、調理する時は必ず充分な加熱が必要です。 鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(d-値)を一覧化しました。鶏肉についてるのはカンピロバクター・サルモネラだけではありませんよ。 寄生虫はアニサキスだけではない ので、 【-20℃で24時間冷凍で全ての寄生虫対策 】 は、 あまりにも不正確かつ不十分で、危険な情報 だとわかります。 生食用魚介類は急速冷凍技術で-50℃以下.
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