油を酸化させる主な原因は、3つあります。 それは 熱・光・酸素 です。 では、1つずつチェックしていきましょう。 熱による酸化. 油が酸化する3つの原因.
食用油に酸素が反応して酸化すると、異臭の原因になります。 また、 酸化した油は他の油脂の酸化も促進 するため、負の連鎖となります。 とくに 不飽和脂肪酸で起こりやすい現象 です。 油は高温で加熱を繰り返すと、色が濃くなったり煙が立ったり、泡立ちが目立つようになります。
Pocket. Line. しかし、せっかくの英知も 油が酸化 ... ・食材というより 油が原因 の場合もある ・油は空気に触れているだけで 酸化し劣化する ・油の表面から 煙が出ている場合 は揚げ物を食べるな! Tweet. はてブ. シェア. Google+. ツイート. feedly.
油が原因で起きる食中毒もありますので、ご注意下さい。特に何度も使い古した油は、酸化しています。油が酸化すると、人体に有害な成分になり、健康を損なうおそれがあるのです。
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